{"id":7123,"date":"2022-02-16T15:06:17","date_gmt":"2022-02-16T14:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.operainthekitchen.com\/?page_id=7123"},"modified":"2022-03-02T13:32:36","modified_gmt":"2022-03-02T12:32:36","slug":"chefs","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.operainthekitchen.com\/it\/cooking-class-tuscany-staff\/chefs\/","title":{"rendered":"Chefs"},"content":{"rendered":"

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Chef Marco<\/h2>\n

Chef Marco, nella ristorazione da oltre 15 anni, grazie alla forte passione per il suo lavoro ha percorso, non solo una via professionale, ma soprattutto una palestra di vita tra mille difficolt\u00e0 e impedimenti.[\/vc_column_text][vc_toggle title=”Dettagli”]La passione per la cucina, secondo Marco, \u00e8 come l\u2019amore di un padre e di una madre e quando la prende per mano \u00e8 come un gioco che lo trasporta in un costante flusso di emozioni rassicuranti. La passione \u00e8 tutto. Lo chef Marco ha scelto da ben 4 anni l\u2019arte della cucina vegana con prodotti biologici. Pensa che mangiare e pensare vegano sia il passo verso l\u2019uscita dall\u2019ignoranza e dalla crisi che viviamo in questo momento. La qualit\u00e0 di questa alimentazione \u00e8 un ottimo aiuto per il benessere psicofisico e umano perch\u00e8 contiene un\u2019infinit\u00e0 di colori, sapori e vibrazioni nuovissime che lui stesso non aveva mai incontrato nella sua lunga carriera e che unisce grandi e piccini valorizzando il rispetto per tutti gli esseri viventi e la natura che ci circonda. Marco ha intrapreso viaggi in Asia, India e Indonesia avvicinandosi al mondo dello Yoga e incontrando culture diverse che gli hanno fatto notare il grande rispetto e beneficio personale che si pu\u00f2 ricevere attraverso questo stile di vita. Marco vuole far conoscere la cucina vegana per come in realt\u00e0 \u00e8 ovvero una sana, nobile e ricca alimentazione se sappiamo come rispettare e trasformare gli ingredienti in modo creativo e consapevole.[\/vc_toggle][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=”yes” content_placement=”top” el_class=”staff-item” woodmart_css_id=”62152405e7326″ responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2MjE1MjQwNWU3MzI2Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” woodmart_box_shadow=”no” wd_z_index=”no” woodmart_disable_overflow=”0″ row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”7135″ img_size=”full” parallax_scroll=”no” woodmart_inline=”no” el_class=”chef-cooking-class”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]<\/p>\n

Chef Matteo<\/h2>\n

Matteo classe 99 ha studiato in uno degli istituti alberghieri pi\u00f9 rinomati in Italia, l\u2019alberghiero Ferdinando Martini. Ha iniziato a lavorare subito in importanti ristorante: al ristorante Ora d\u2019Aria con stella Michelin a Firenze seguito dallo chef Marco Stabile, poi all\u2019Isola d\u2019Elba al ristorante dell\u2019 Hotel Villa Ottone, un rinomato albergo a cinque stelle affacciato sulla costa elbana.[\/vc_column_text][vc_toggle title=”Dettagli”]Dopo aver finito gli studi ha lavorato al Principino a Mare, uno tra gli stabilimenti balneari pi\u00f9 rinomati della Versilia, dove ha affiancato lo chef Alessandro Pezzi nel ruolo di Capo partita. La sua ultima esperienza si \u00e8 svolta in Inghilterra presso il Roux at Skindles, il nuovo ristorante di Michel & Alan Roux, due paladini della cucina francese. Attraverso le sue differenti esperienze lavorative ha colto i diversi aspetti di quello che per lui oggi \u00e8 la cucina: il gusto, i sapori, lo stimolo dei sensi ma anche il lavoro di squadra, l\u2019allegria in cucina e la passione per il proprio lavoro. Quello che lo entusiasma di pi\u00f9 \u00e8 poter trasmettere la sua tradizione culinaria che lo accompagna da quando era bambino per tutta la Toscana, fino a prendere la decisione all\u2019et\u00e0 di 12 anni che questo sarebbe stato il suo futuro. Oggi lavora ad Opera in the Kitchen, un\u2019esperienza dove si riscoprono i piatti della tradizione italiana che gli permette di trasmettere la storia e la tradizione attraverso la cucina, in uno dei paesaggi pi\u00f9 incredibili che l\u2019Italia possa offrire, il Chianti.[\/vc_toggle][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=”yes” content_placement=”top” el_class=”staff-item” woodmart_css_id=”6215240d48ee8″ responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2MjE1MjQwZDQ4ZWU4Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” woodmart_box_shadow=”no” wd_z_index=”no” woodmart_disable_overflow=”0″ row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”7227″ img_size=”full” parallax_scroll=”no” woodmart_inline=”no” el_class=”chef-cooking-class”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]<\/p>\n

Chef Paolo<\/h2>\n

Passione, Tecnica, Rigore, Ricerca, Gusto sono i cinque ingredienti fondamentali seguiti da un pizzico di follia mediterranea, che ogni mattina lo chef porta in cucina e condivide con i suoi cuochi.[\/vc_column_text][vc_toggle title=”Dettagli”]L\u2019executive Chef Paolo segue questa vocazione da quando aveva 14 anni, lavorando in giro per l\u2019Europa, e per non perdere mai il contatto con le realt\u00e0 pi\u00f9 importanti della gastronomia mondiale, frequenta corsi presso diverse scuole, tra le pi\u00f9 qualificate Lenotre di Parigi dove conosce il grande Chef Joel Robuchon.<\/p>\n

Tra le esperienze formative:
\nMilano il palace hotel, a Venezia al Grand Hotel des Bains,il grand hotel europa e regina, a Portofino all\u2019Hotel Splendido, in costa smeralda il grand hotel Cala di Volpe Cortina il grand Hotel Miramonti, Val Gardena l\u2019Alpen Plaza, Madonna di Campiglio BioHotel Hermitage. Malta il Westin Palace Hotel, in svizzera Gstaad l\u2019Olden hotel, a New York da Cipriani restaurant, in Francia Curchevel 1850 al Ristorante La Cendr\u00e8e, e a Cap Marten al Ristorante Le Roc Marten. A Chateaux Neuf du Pape conosce Chef di fama mondiale come Alain Ducasse, Paul Pommel, con loro condivide molti aspetti della cucina internazionale e mediterranea e ne f\u00e0 tesoro. Rientra in italia trascorre due anni a Milano in un\u2019azienda di banqueting prestigiosa e catering che servivano le grandi firme di alta moda. Paolo dopo anni passati ai fornelli di prestigiosi ristoranti italiani e francesi, nel 2005 \u00e8 approdato a Madonna di Campiglio: ha iniziato a stilare men\u00f9 a base di pesce di mare. La guida Michelin, nel 2009, ha deciso di premiarlo con l\u2019ambita stella. L\u2019unico chef stellato nella storia di Madonna di Campiglio fino ad oggi!
\nDal 2008 \u00e8 food designer per un noto marchio di orologi svizzero, che lo ha portato ad organizzare grandi eventi legati alla nautica in giro per l\u2019Italia, docente per la cucina mediterranea, finger food e lavorazione del foie gras presso la Cast Alimenti di Brescia.[\/vc_toggle][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=”yes” content_placement=”top” el_class=”staff-item” woodmart_css_id=”6215241503be3″ responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2MjE1MjQxNTAzYmUzIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=” mobile_bg_img_hidden=”no” tablet_bg_img_hidden=”no” woodmart_parallax=”0″ woodmart_gradient_switch=”no” woodmart_box_shadow=”no” wd_z_index=”no” woodmart_disable_overflow=”0″ row_reverse_mobile=”0″ row_reverse_tablet=”0″][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”7226″ img_size=”full” parallax_scroll=”no” woodmart_inline=”no” el_class=”chef-cooking-class”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]<\/p>\n

Chef Mario<\/h2>\n

Mario, classe 1982 e con oltre 20 anni di esperienza come pizzaiolo, nel 2013 inizia a fare i primi corsi ad una scuola privata nel bellissimo centro storico di Firenze, nel frattempo lavora a Palazzo Pretorio nel pieno Chianti dove gestisce completamente la pizzeria a modo suo dove pu\u00f2 finalmente mettere in opera il suo di prodotto, ovvero un prodotto altamente digeribile, quindi l\u2019utilizzo di farine a basso contenuto proteico.[\/vc_column_text][vc_toggle title=”Dettagli”]Si aggiudica uno dei premi pi\u00f9 importanti: i tre spicchi del Gambero Rosso ed entra di diritto tra i 21 pizzaioli migliori in Italia secondo la medesima guida per la categoria pizza napoletana.<\/p>\n

Successivamente frequenta il corso da istruttore presso la Pizza News School.
\nMario realizza la pizza napoletana a modo suo grazie all\u2019innovazione ma sempre rispettando la tradizione.
\nDiventa, poi, il gestore del nuovo spazio pizzeria del ristorante \u201cIl vecchio e il mare\u201d dove decide di investire l\u2019esperienza e la passione per creare una pizzeria che riesca mettere d\u2019accordo tutti, con proposte che spaziano dalla pizza classica a quella in pala al metro, dal calzone fritto a quella senza glutine con un forno ad uno spazio dedicato interamente al senza glutine, con farine di prima qualit\u00e0, ingredienti sempre freschi e ricercati, impasti salutari alternativi.
\nMario \u00e8 diventato tecnico dimostratore di Grandi Molini Italiani e continua a fare corsi a Firenze con lo studio AF che fa un lavoro molto importante a organizzare classi con ottimi risultati. A lui viene poi riconosciuto uno dei pi\u00f9 importanti traguardi del settore: l\u2019Unesco lo inserisce, infatti, tra i migliori 8 pizzaioli.[\/vc_toggle][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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