私たち家族は、3世代でエクストラバージンオリーブオイルを作っています。 プーリアではコラティーナという栽培品種が根強く、栽培品種はボトルに詳細に表示されている事は滅多にありません。単一品種で作るにはより一層沢山の工程が必要です。何故なら、各々の樹木によって実の成長に違いがあり、私たちは収穫する木を選ばなくてはなりません。更に、収穫したオリーブの実は一日で全てを終えなければなりません。朝に収穫し、夕方に抽出されたオリーブオイルは酸味も酸化もありません。これは、わずか12時間でも大きな違いが生まれます
抽出されたオリーブオイルは、オリーブオイル生産の規定に従って、華氏81度の温度で機械によって新鮮なオリーブから抽出されます。抽出されたバージンオリーブオイルには、健康に多くのメリットをもたらす一価不飽和脂肪酸、ポリフェノール、抗酸化物質が含まれています。
コラティーナ種は、味が濃く、辛味が持続することからオリーブオイルの専門家から、高く評価されています
